Маринованные маслята

Итак, мы вернулись из леса либо прикупили на рынке отборные маслята. Предварительно замочив грибы на 10 минут в холодной воде, очищаем и промываем каждый грибок от мусора. Стоит отметить, что некоторые рецепты подразумевают снятие кожицы со шляпки гриба, мы этого делать, не будим.

После того, как все грибы промыты, закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воды требуется столько, что бы она почти скрывала грибы. После этого ставим кастрюлю на плиту и ждем, пока не начнет подниматься пена.

Когда пена начнет подниматься, снижаем нагрев до минимума и убираем пену, так как в ней остаются мелкие частички грязи. После того, как пена убрана, варим грибы на протяжении 10 минут, откидываем на дуршлаг и очень хорошо промываем под холодной проточной водой.

После того как грибы отварены, ставим банки на стерилизацию. Банки стерилизуют разными способами, кто-то прокаливает в печи, кто-то под паром или кипятят в воде. Я ставлю под пар примерно на 10 минут.

Пока наши банки стерилизуются, приступаем к приготовлению маринада. Для маринада нам понадобится 1 литр воды, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 4 шт., сахар – 60 г (примерно 2 столовые ложки без горки), соль – 60 г (примерно 2 столовые ложки без горки), чеснок – 4 зубчика. Заливаем в кастрюлю воду и добавляем выше перечисленные специи в воду, после закипания даем покипеть примерно 5 мин., и убираем из маринада чеснок и перец.

Вообще какие специи добавлять в маринад дело каждого, так как «на вкус и цвет товарища нет», и какие специи добавить вы поймете после того, как попробуете грибы. В маринад так же можно добавлять гвоздику или лавровый лист, либо изменить их количество. Специи я убираю из маринада, так как не люблю, когда они попадаются вместе с грибами, когда мы будим их кушать.

И так, мы определились со специями и отварили маринад, теперь высыпаем в кипящий маринад наши грибы и варим в нем примерно 5 минут.

После того, как грибы покипели в маринаде, добавляем уксус 70% - 5 г (это примерно одна чайная ложка), варим еще 2 мин.

Готовые грибы рассыпаем в наши пастеризованные банки, накладываем грибы не до самого верха с учетом того, что нам нужно будит налить в них маринад. Не забываем уложить между слоями грибов, предварительно помытый укроп, но если вы не любите его, можете обойтись без него. Так же есть рецепты, когда добавляют листья смородины или хрена.

Заливаем маринад до самого верха и закрываем банки капроновыми крышками, которые нужно окунуть в кипяток на 10-20 сек. Крышки нужно закрыть так, чтобы из банки потек маринад, делается это для того, чтобы воздуха в банке осталось как можно меньше.

После закрытия банки переворачиваем дном вверх и оставляем для полного остывания. Когда банки остынут, крышки хорошо притянутся к банкам и их лучше ставить на хранение в холодильник или прохладный погреб.

Грибы, маринованные таким способом можно употреблять через несколько дней, и хранятся они больше года.

Замечание.

Грибы могут менять окрас после в процессе варки, если вы хотите, чтобы этого не происходило добавьте в воду немного лимонной кислоты.

Если после длительного хранения банки сильно помутнели или на грибах появились посторонние наросты – это признак того, что банки быки плохо пастеризованы и грибы испортились, такие грибы лучше не использовать в пищу и их стоит выкинуть.

Другие рецепты грибов в прок:

---