Сыроежковые (лат. Russulaceae)

Сыроежковые (лат. Russulaceae) — семейство высших грибов порядка Руссуловые (лат. Russulales). Плодовые тела со шляпкой и центральной ножкой. Шляпка выпуклая, ровная, вогнутая, воронковидно вдавленная. Край тупой, острый, округлый, прямой, подогнутый, гладкий, ребристо-бороздчатый, опушенный, лохматый, бахромчатый. Поверхность сухая, слизистая, голая, бархатистая, чешуйчатая, волокнистая, белая, желтая, красная, бурая, зеленая, голубая, или смешанных тонов. Пластинки приросшие, низбегающие, тонкие или толстые, частые, редкие, с пластиночками или без них, вильчатые, иногда с анастомозами, от белых до ярко-желтых.

Ножка цилиндрическая, булавовидная, суженная книзу, плотная, сплошная или с полостями, трубчатая, сухая, слизистая, белая или цвета шляпки. Покрывало имеется, общее или частное.

Мякоть плотная, рыхлая, хрупкая, гетеромерная (с группами овальных или шаровидных клеток — сфероцист, окруженных гифами), с редкими или частыми млечными сосудами, на вкус пресная, сладковатая, острая, жгучая или горькая, запах различный.

Споровый порошок от белого цвета до охристых и желтых тонов. Споры амилоидные, с различной орнаментацией. Базидии 2—4 споровые, булавовидные. Цистиды ланцетовидные, веретеновидные, цилиндрические, часто с придатком или без него. Кутикула шляпки сухая или желатинозная, составленная следующими элементами в различных сочетаниях: гифами, клетками, дермато-цистидами и примордиальными гифами. Тип развития карпофоров у большинства видов гимнокарпный, очень редко псевдоангиокарпный, гемиангиокарпный, у тропических видов пилангиокарпный или михангиокарпный, затем пилангио-карпный, гемиангиокарпный.

Все виды образуют эктотрофную микоризу с древесными породами и кустарниками. Встречаются в различных типах леса от Арктики до тропиков на всех континентах земного шара, кроме Антарктиды. Наиболее широко распространены в лесах Северного полушария. В пищу употребляются все виды с пресным вкусом, виды с острым и горьким вкусом после специальной обработки. Имеются ядовитые, например Russula foetens, R. emetica, Lactarius helvus, L. trivialis и L. pallidus (Stadelmann et al., 1976, цит. no: Singer, 1986).

Семейство содержит следующие рода:

---