Подберезовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum)

Научные синонимы

Внешний вид

Шляпка

Диаметром от 25 до 200 мм (иногда до 250 мм) . Форма полушаровидная у молодых грибов, с возрастом становится подушковидной . Поверхность шляпки голая или тонковойлочная, гладкая. Цварь шляпки варьирует от светло-серого, беловатого до темно-бурого и почти черного . В сырую погоду кожица может быть слегка клейкой . Кожица не выходит за края шляпки, поэтому шляпка всегда хорошо отделена от ножки.

Гименофор

Трубочки гименофора у молодых плодов белого цвета, при созревании приобретают серо-кремовый оттенок, 10—25 мм длиной, в месте прорастания к ножке гименофор свободный или выемчатый. Поры закругленные, маленького размера.

Ножка

Длиной 80–150 мм, толщиной 20–30 мм . Форма цилиндрическая, иногда слегка утолщенная к основанию . Цвет ножки белый или сероватый. Главный отличительный признак — продольные темно-бурые, черные или серые чешуйки, покрывающие ножку. Мякоть ножки с возрастом становится жесткой и волокнистой.

Мякоть

Белого цвета, без ярко выраженного грибного вкуса и запаха. При повреждении цвет не изменяет.

Споровый порошок

Бурого цвета.

Споры

14—20 х 4—6 мкм, продольно-веретено видные, гладкие, желтовато-бурые.

Распространение и среда обитания

Среда обитания

Встречается в березовых, смешанных лесах, в тундре и лесотундре рядом с карликовыми березами (здесь его в шутку называют "надберезовиком", так как он может быть выше самих деревьев). Также его можно найти по окраинам болот и на различных типах почв.

Микориза

Гриб образует микоризу (симбиоз с корнями) исключительно с березой, поэтому его название напрямую связано с этим деревом.

Особенность роста

Растет очень быстро, до 4 см в сутки, но и стареет быстро — примерно к 5–6 дню начинается процесс увядания . Во влажных местах или после дождей гриб сильно впитывает воду, становясь водянистым.

Плодоношение

Плодоносит с конца мая (при теплой погоде) или начала июня до поздней осени (сентября-октября).

Разновидности и сходные виды

Leccinum scabrum имеет несколько форм (разновидностей), которые иногда выделяют в отдельные виды. Они отличаются окраской шляпки, местом произрастания и цветом мякоти на срезе:
Подберезовик болотный, белый (Leccinum holopus) — с белой или светлой шляпкой, растет в сырых местах.
Подберезовик черный (Leccinum melaneum) — с почти черной шляпкой.
Подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile) — отличается мраморной окраской шляпки и розовеющей на изломе мякотью.
Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor) — с "мраморной", пятнистой шляпкой.

Съедобность и кулинарное применение

Пищевая ценность

Подберезовик обыкновенный — ценный съедобный гриб, который употребляют в пищу в жареном, вареном, маринованном и сушеном виде. Однако есть несколько нюансов:
Молодые грибы считаются наиболее вкусными. У старых экземпляров мякоть становится губчатой и невкусной, а ножка — слишком жесткой.
Рекомендуется удалять трубчатый слой у старых грибов, так как он не имеет вкусовой ценности и может придать блюду неприятную консистенцию.
При приготовлении (варке, жарке, сушке) мякоть гриба темнеет.

Список источников

Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984. — С. 229—230.

Дермек А. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 186.

Собственные наблюдения.

Фото - Автор: Андрей Дубровин.

Все виды рода Лекцинум:

---